A decapagem é uma forma simples de manter a crocância dos vegetais de verão e aumentar o seu valor nutricional.

Vai custar-lhe menos dinheiro e menos esforço para conservar os vegetais frescos. Você só precisa de muitos frascos esterilizados e da trindade dourada de decapagem – vinagre, água e sal-gema.

A ciência do uso do vinagre para conservação de alimentos é simples: o ácido acético contido no vinagre aumenta a acidez dos vegetais, mata todos os microorganismos e preserva efetivamente os vegetais, evitando a deterioração.

Preparando seus recipientes de vegetais em conserva

• Comece lavando os potes e tampas de vidro. Você pode reutilizar seus potes de vidro, mas precisará de novas tampas toda vez que fizer conservas.
• Esterilize os frascos e as tampas de vidro colocando-os em uma panela com água fria e deixe ferver por cerca de 10 minutos.
• Use tiras para puxar os frascos de vidro e as tampas da água quente.
• Coloque seus potes de vidro e tampas em um rack para secar.

Preparando seus legumes

• Lave, descasque e pique os legumes no tamanho desejado.
• Coloque os legumes em uma cesta de branqueamento, abaixe-o em água fervente vigorosamente e coloque a tampa no branqueador. A água deve voltar a ferver dentro de 1 minuto, ou muito vegetal está sendo usado para a quantidade de água fervente.
• Comece a contar o tempo de branqueamento assim que a água voltar a ferver. A maioria dos vegetais leva entre 2-5 minutos.
• Quando os legumes estiverem prontos, retire-os rapidamente da água fervente com uma escumadeira e mergulhe-os em banho de gelo para interromper o cozimento.
  
• Deixe os legumes esfriarem antes de colocá-los nos potes.

Etapas finais para decapagem de legumes

• Coloque os legumes nos frascos esterilizados, deixando pelo menos ½ polegada de espaço na parte superior.
• Encha o frasco com salmoura, mantendo o espaço de ½ polegada no topo. Deixar ½ polegada de espaço no topo é importante porque deixa espaço suficiente na jarra para a pressão que será produzida quando os vegetais começarem a fermentar.
• Deixe a salmoura esfriar antes de colocar as tampas esterilizadas nos frascos.
• Coloque os potes na geladeira. Os vegetais estarão prontos em duas semanas e se manterão por pelo menos quatro meses.

Se você quiser conservar seus vegetais em conserva por mais tempo, terá que processar seus frascos em água fervente na mesma panela em que esterilizou seu equipamento.

• Certifique-se de que a água cubra completamente o frasco – pelo menos dois centímetros acima da tampa.
• Cubra o pote.
• Ferva a água e cozinhe por 10 minutos e desligue o fogo.
• Retire a tampa da panela e espere alguns minutos até que a água não esteja mais fervendo.
• Use tiras para remover cuidadosamente cada frasco da água e coloque-os em uma bancada protegida com uma toalha. À medida que os frascos esfriam, a pressão interna criará uma vedação a vácuo.
• Quando os frascos estiverem completamente frios, pressione as tampas. Se eles não fizerem um som de estalo, você engarrafa com sucesso seu vegetal em conserva.
  Além dos pepinos clássicos, você pode conservar qualquer vegetal que desejar. Aqui estão alguns exemplos :

Salmoura básica de picles rápido

Esta salmoura básica de picles é simples para que possa ser usada com praticamente qualquer vegetal. Para mais sabor, agite em vinagres diferentes ou adicione especiarias adicionais.

Tempo ativo: 20 minutos

Tempo total: 35 minutos, mais tempo de resfriamento

Ingredientes: (Rende 4 ½ xícaras)

• 2 xícaras de vinagre de maçã
• ½ xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda
• 10 cenouras médias (cerca de 1 ½ lbs.), descascadas, cortadas em quartos, cortadas transversalmente em segmentos de 3 polegada

Passo 1 – Leve o vinagre, o açúcar, o sal, a pimenta, as sementes de mostarda e 2 xícaras de água para ferver em uma panela média em fogo alto, mexendo de vez em quando. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos.

Passo 2 – Coloque as cenouras em uma jarra (divida entre vários recipientes, se necessário). Despeje o líquido de salmoura quente sobre as cenouras. Deixe esfriar à temperatura ambiente e cubra. Refrigere pelo menos 2 horas antes de servir.

Picles de alho picante

Embora gostemos de vinagre de maçã em nossa receita base por seu sabor levemente suave, usamos vinagre branco para este picles simples. A quantidade de flocos de pimenta a serem usados ​​dependerá de quão picante você prefere que seja. Esta salmoura será ótima com feijão verde ou aspargos para um enfeite de Bloody Mary.

Tempo ativo: 20 minutos

Tempo total: 35 minutos, mais tempo de resfriamento

Ingredientes: (Rende 4 ½ xícaras)

• 2 xícaras de vinagre branco
• ½ xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 6 dentes de alho, cortados ao meio
• 1 pimenta Fresno, sem sementes, cortada em rodelas finas
• 1 libra de cogumelos de botão, aparados, esquartejados
• 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha esmagados

Passo 1 – Leve o vinagre, o açúcar, o sal e 2 xícaras de água para ferver em uma panela média em fogo alto, mexendo de vez em quando. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos.

Passo 2 – Coloque o alho, a pimenta, os cogumelos e os flocos de pimenta vermelha em uma jarra de vidro (divida entre vários recipientes conforme necessário). Despeje o líquido de salmoura quente sobre a mistura de cogumelos. Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois cubra. Refrigere pelo menos 2 horas antes de servir.

Picles de gengibre

Pepinos são o picles clássico, mas esta salmoura funciona com qualquer coisa, desde abobrinha ou abóbora amarela a tomate cereja e pimentão.

Tempo ativo: 15 minutos

Tempo total: 25 minutos, mais tempo de resfriamento

Ingredientes: (Rende 8 xícaras)

• 1 pedaço de 1 polegada de gengibre, descascado, cortado em fatias finas no sentido do comprimento
• 4 dentes de alho, cortados ao meio
• 2 xícaras de vinagre de vinho branco
• ½ xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 2 colheres de sopa de sementes de coentro
• 10 pepinos persas, cortados em quatro
• 12 ramos de endro

Passo 1 – Leve o gengibre, alho, vinagre, sal, sal, sementes de coentro e 2 xícaras de água para ferver em uma panela média em fogo alto, mexendo de vez em quando. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos.

Passo 2 – Coloque os pepinos e o endro em um frasco de garrafa (divida entre vários recipientes, conforme necessário). Despeje o líquido de salmoura quente sobre os pepinos e o endro. Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois cubra. Refrigere pelo menos duas horas antes de servir.

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Por Naturalnews.